オーストリアスイーツ、クグロフにまつわる7の質問とその答え

たっぷりと粉砂糖がかかったクグロフは、オーストリアの定番ケーキのひとつ。生クリームとカフェオレが添えられていたらさらに素敵だ。ドイツ語ではグーゲルフップフ（Gugelhupf）と呼ばれ広く愛されている。

■クグロフの材料は？

小麦粉、卵、ミルク、バター、アーモンド、レーズン、イーストから成る生地を、特徴的な型に入れて焼くのが伝統的なスタイル。焼き上がった後には、粉砂糖か溶かしたチョコレートがトッピングされる。

地域によっては、生地の半分にカカオを加えマーブル状にしたタイプもよく見られる。

■クグロフの発祥はどこ？そしていつ？

クグロフの歴史は大変古く、原型の発祥は約2200年前と言われている。食されている地域も広く、古い型がオーストリア、イタリア、フランスでも発見されているという。

現在の形のクグロフが姿を現したのは中世後期のこと。その後、オーストリア皇帝のフランツ・ヨーゼフ（1830-1916）の大好物がレーズン入りのクグロフだったことで、世界的に知られるようになった。

■なぜ「Gugelhupf」と呼ばれるのか？

ドイツ語のグーゲルフップフ（Gugelhupf）の名には諸説ある。

まずはGugele（ずきん）、あるいは球（Kugel）の語に由来するという説。あるいは同じくずきんを意味するラテン語のCucullusが源流だとの説。クグロフの形はたしかに修道服のずきんを思い起こさせる。

hupfはhopfとも綴られることがあり、hopfはイーストを意味する。さらに他説では、生地が型のなかでまるで跳ねる（＝hüpfen）かのように膨らむことからそう名付けられたとも言われている。

■クグロフの形の意味するところは？

クグロフはターバンのように見えるという人もいれば、上記のように、修道士のずきんのようだと言う人もいる。

また、その形は太陽を模したものだという説も有力。太陽は古くより幸運と満足のシンボルだったため、人々はそれを口にすることで幸せを願ったのだろう。

■なぜ中心に穴が空いているのか？

普通のケーキ型では、どうしてもオーブンの熱から遠い部分ができてしまうが、中央に穴が空いていることで、全体を均一に焼くことができる。ユニークなだけではなく、合理的でもある形なのだ。

■なぜ表面に刻み目がついているのか？

この刻み目によって、生地が型に貼り付きにくくなるという利点がある。焼きあがった後は、さかさまにするだけで型から簡単に外すことができ、大量生産も楽になる。

■どんな種類のクグロフがあるのか？

最後に、さまざまな種類のクグロフをご紹介！

ザッハークグロフ

オレンジ風味クグロフ

ナッツチョコレートクグロフ

モーツァルトクグロフ

ケシの実入りクグロフ

アーモンドクグロフ